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Polenta

eine Wiederentdeckung

Erica Bänziger. [Bilder Andreas Thumm ...

Buch

Deutsch

Bänziger, Erica (Mitwirkende/-r) DNB
Thumm, Andreas (Mitwirkende/-r) DNB

Fona

Lenzburg

2014

123 S.

978-3-03780-560-2

Mais
Polenta
Maissorten
glutenfrei
Farina Bona

Angaben aus der Verlagsmeldung Polenta : Eine Wiederentdeckung / von Erica Bänziger Das goldene Korn der armen Leute begeistert in seiner Sortenvielfalt • Wiederentdeckung der bunten Maissorten • Polenta überrascht durch ihre vielfältigen Möglichkeiten • Die glutenfreie Variante als Hauptgericht oder Beilage Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an den Mais, der lange Zeit im Schatten der «edleren» Getreidesorten stand. Das Interesse am glutenfreien Korn nimmt seit Jahren wieder zu. Die köstlichen regionalen Spezialitäten mit rotem, weissem, violettem und sogar schwarzem Mais und dem Ribelmais erobern sich aktuell ihren Platz in der Gastronomie. Das von Slow Food geförderte Farina Bona, ein geröstetes Maismehl aus dem Tessin, setzt neue kulinarische Akzente in der Küche. Erica Bänziger richtet mit phantasievoller Kelle das Traditionsgericht neu an. Inhalt: • Ca. 40 Rezepte pikant und süss • Interview über die Wiederentdeckung alter Maissorten im Tessin sowie die Farina Bona • Der Ribelmais – eine Tradition aus dem Rheintal • Küchenchefs verraten ihre besten Rezepte

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